Denominación de origen Protegida, Elaborado a partir de viñedos viejos en pie franco, en vaso típico y situados en el altiplano Jumillano a más de 700 m de altitud, protegido por las distintas sierras del valle, Carche, Buey, Larga. De viticultura respetuosa y de secano, de poca producción, recogido a mano a temperatura fresca y elaborado en depósitos rotativos tras un previo despalillado sin romper la uva, controlando la temperatura de fermentación para extraer el máximo potencial. Criado en barricas nuevas de roble americano de tostado medio durante 24 meses para continuar en botella tras un trasiego y con una filtración muy suave y respetuosa para preservar sus características organolépticas. Sin clarificar.
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