St. Petroni se elabora siguiendo una meticulosa selección de las mejores cosechas de Albariño. Para ello, buscamos la producción procedente de una zona mimada por el microclima en el que se encuentra: El Val de Padrón (viñedos Rosalianos de PAZO ARRETEN) Vinifican sobre lías para obtener matices diferenciadores tanto en olores y sabores como en textura de la base vínica. A cual se utiliza posteriormente en el ensamblaje para conseguir mantener la potencia de la uva en el vermú.
De equilibrada anatomía, gran cristalinidad y brillo destellante. En nariz destacan frutas maduras, vainillas y pastelerías delicadas, envueltas de matices balsámicos, medicinales y especiados. El paso por boca comienza por una entrada fresca, amplia y elegante, capaz de equilibrar acidez, dulzura y amargor.
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